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食中毒予防の3原則

食中毒対策や購入先・製品に関する質問等ありましたらお問い合わせください。

「つけない」を確実に実行するためには、調理者はもちろんのこと、調理器具、調理環境などの調理場全体がウイルスに汚染されていないことがきわめて重要になります。

細菌の多くは高温多湿な環境で増殖が活発になりますが、10℃以下では増殖がゆっくりとなり、マイナス15℃以下では増殖が停止します。

ほとんどの細菌やウイルスは加熱によって死滅しますので、肉や魚はもちろん、野菜なども加熱して食べれば安全です。

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飲食店での食事が原因の食中毒ニュースを毎年耳にします。最悪の場合食中毒が原因で死亡する事があり、食中毒の予防は大変重要な経営課題となっています。特に冬期にノロウイルス食中毒が多発する傾向があり、あらためて店内の食中毒対策を見直し、食中毒予防の3原則をしっかり守りましょう。

手洗いは、手指に付着している雑菌を減らす最も有効な方法です。石けん成分自体には殺菌やウイルスを直接失活化する効果はありませんが(※注1)、手の脂肪等の汚れを落とすことにより、雑菌を手指から剥がれやすくする効果があります。雑菌は非常に小さくなかなか落ちないので、2度洗いが効果的です。
(※注1:抗菌・抗ウイルスに効力の有る成分を配合した医薬部外品のハンドソープなどがあります。)

手洗い前

水洗いのみ

石けん使用

洗い残し箇所を意識して手を洗いましょう。

・指先
・指の間
・親指の付け根
・手首
・手の側面

・そのまま食べる食品を取り扱う前
・トイレの後
・生肉、生鳥肉、魚介を扱う前と後
・髪、顔、体に触れた後
・くしゃみ、咳をした後
・飲食、喫煙、ガムの後
・食品安全に有害な化学品を扱った後
・ゴミを出した後

・テーブルを拭いたあと、皿を下げた後
・服やエプロンに触れた後
・お金を扱った後
・厨房から離れて戻ったとき
・生き物に触れた後
・その他手を汚染する可能性のあるものに触れた後

細菌の多くは高温多湿な環境で増殖が活発になりますが、10℃以下では増殖がゆっくりとなり、マイナス15℃以下では増殖が停止します。食べ物に付着した菌を増やさないためにも、低温で保存することが重要です。

肉や魚など、生鮮食品やお惣菜などは、できるだけ早く冷蔵庫にいれましょう。

冷蔵庫に入れても細菌はゆっくりと増殖しますので、冷蔵庫を過信せずに早めに食べましょう。

ほとんどの細菌やウイルスは加熱によって死滅しますので、肉や魚はもちろん、野菜なども加熱して食べれば安全です。特に肉料理は中心までよく加熱することが大事です。

中心部を75℃で1分以上加熱することが目安です。
※ノロウイルスの場合は85℃~90℃で90秒以上加熱するしましょう。

ふきんやまな板、包丁などの調理器具にも、細菌やウイルスが付着します。
特に肉や魚、卵などを使用した調理器具は洗剤でよく洗い、熱湯や除菌剤を使って除菌しましょう。

ハンドソーププラスM
 

泡立ち・泡持ちの良い薬用石けんで、汚れがあっても高度な感染対策が 可能です。新型コロナウイルスに有効として経済産業省及びNITEが公表した 塩化ベンザルコニウム塩及びアルキルグルコシドを基準値以上配合しています。
品番:T35767
荷姿:5L×2本

サニッシュ60
 

除菌・除ウイルスアルコール
医療機関、高齢者施設等において、医薬品や医薬部外品ではありませんが、消毒用アルコールの代替品として、手指消毒に使用することが可能です。
品番:T30331
荷姿:5L×3本

イージースプレーオキシヴィルファイブ
 

洗浄・除菌・除ウイルスが拭きとりで同時にできる多目的高レベル除菌クリーナー
細菌やウイルス除去に優れる新技術「4.25%加速化過酸化水素(AHP)」採用、衛生的な室内環境を提供できます。
品番:6013101
荷姿:ボトル+カートリッジ(40mL)6本

ピュアレットSディスペンサー
 

トイレ便座除菌クリーナー用ディスペンサー
奥行80mm の業界最薄スリムボディに上質感のあるスタイリッシュデザイン、シンプルなホワイトなので様々な雰囲気に対応します。
品番:5883105
荷姿:12台

ピュアレットSパウチ消臭
 

トイレ便座除菌クリーナー(ピュアレットS ディスペンサー専用パウチ)。エタノール/アルカリ剤/有機酸の3 つの成分の相乗効果で、気になる細菌やウイルスを除去し、ペパーミントの香りによるマスキングと臭気中和テクノロジーの2 つの技術で気になるニオイを消臭します。
品番:5948212
荷姿:300mL×6パウチ×2箱

らくらく汚物処理キット2
 

汚物を簡単に処理できる道具が詰まったキット
嘔吐物をはじめ、オシッコの後始末、飲み物汚れなどの汚物を簡単に処理できます。
品番:T31101
荷姿:1回分/箱